"大阪市内のうどん屋さん(タウンページ)へようこそ！うどんのつゆは関東と近畿では異なっており、色の違いは使用する醤油の種類による。関東では濃口醤油を加熱しながらみりんや砂糖を加えてつくるかえしと呼ばれる下地を用いる。このかえしを基本に、昆布、鰹節を基本としただしで割って作っている。また東京の中心部にはないが、関東全域の伝統的なうどんでは煮干、干椎茸を用いた出汁で醤油ないし味噌で味付けしたものが多い。つゆの色は濃く艶やかである。 "

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